죽숙 채취시기와 방법 및 죽순 먹는법은?

아삭한 식감이 일품인 죽순

죽숙이란 대나무의 새순을 말하는 것으로 영양 성분이 많으면서 열량은 낮아 다이어트에 좋고 육류와 함께 먹으면 콜레스테롤을 떨어뜨리는데 도움이 되는 등 효능이 많은 건강 식재료 입니다.

죽순 효능

죽순은 단백질이 풍부하며 비타민 B1, B2, 미네랄 및 아미노산, 섬유질 등과 같은 영양소가 풍부하고 지방과 당질이 적기 때문에 건강에 이로운 죽순 효능이 있습니다.

죽순영양 성분(500g)

죽순의 대표적인 효능은 바로 대사증후군에 도움이 되는 식재료 라는 것 입니다.

대사증후군이란 만성적인 대사 장애로 인하여 내당능 장애, 고혈압, 고지혈증, 비만, 심혈관계 질환, 죽상동맥 경화증 등의 여러 가지 질환이 한 개인에게서 한 꺼번에 나타나는 것을 말합니다.

기타 죽순에는 다음과 같은 효능이 있습니다.

혈압 조절

죽순에 풍부한 칼륨은 체내의 나트륨과 노폐물 배출에 효능이 있어 혈압조절에 좋습니다. 또 고기를 먹을 때 삶은 죽순을 얇게 썰어 곁들이면 혈중 콜레스테롤 농도를 떨어뜨리는 데 도움이 됩니다.

염증완화

폴라보노이드, 페놀 등 항산화물질이 풍부한 죽순은 체내 유해산소를 제거하고 염증완화에 효능이 있습니다. 특히 죽순 껍질에 항산화물질이 더 많이 함유되어 있습니다.

변비예방

죽순은 풍부한 식이섬유는 장의 연동운동을 도와 장기능을 증진시키며 유익한 균이 잘 자라도록 돕습니다.

면역력 증진

죽순에는 비타민 B1과 비타민 B2, 비타민 C 등 많은 종류의 비타민이 함유되어있어 피로회복에 좋으며 비타민과 티로신콜린, 글루타민산 등이 항산화 작용으로 면역력을 높여주는 죽순 효능 있습니다.

빈혈 예방

죽순에 들어 있는 철분과 엽산성분은 적혈구생성에 도움을 주어 빈혈예방에 효능이 있습니다.

기타 죽순효능 으로는 부종 예방(칼륨), 심장건강, 신진대사증진, 스트레스해소, 폐기능향상 등의 효능이 있습니다.

봄에 시장에 가면 죽순을 흔히 볼 수 있습니다. 죽순은 봄철에 가장 풍부한 영양소와 식감을 갖추었으며 4월부터 5월까지가 죽순 채취시기 입니다.

이 시기에 농수산물 시장에 가면 껍질이 벗겨지지 않은 죽순을 구매 할 수 있습니다.

참고로 죽순은 수확한 후에도 성장을 계속하기 때문에 껍질을 까 놓게 되면 색이 변하기 때문에 껍질이 단단하게 붙어있고 녹색을 띠는 죽순을 골라야 하며 생 죽순은 삶아서 보관해야 합니다.

만약 죽순을 직접 채취한다면 죽순 채취 전용 도구를 사용하는 것이 좋습니다.

채취할 죽순 주변의 흙을 살짝 파낸 후, 죽순을 둘러싸고 있는 굵은 뿌리를 찾습니다.
뿌리를 따라 죽순이 자라는 지점까지 삽을 깊이 파고들여 죽순의 밑부분을 절단하는데 이때 죽순을 손으로 잡고 부드럽게 잡아당기면서 삽을 움직여 절단하는 것이 좋습니다.
채취한 죽순은 먼지와 흙을 털어내고 뿌리 부분을 잘라준 후 가시와 불필요한 부분을 제거하고 물에 헹군 후 사용하면 됩니다.

죽순은 대나무와 달리 촉촉하고 식감이 부드러워 다양한 요리에 이용할 수 있으며 특히 중국 음식에 자주 등장하는 식재료 입니다.

참고로 우리나라에는 14종의 대나무가 있는데 이 중에는 식용이 가능한 종은 바로 맹종죽 입니다.

죽순먹는법은 먼저 5월 말부터 6월 말사이에 수확된 죽순이어야만 합니다. 이때가 지나면 죽순이 억세져서 먹을 수가 없습니다.

또 죽순은 수확한 후에도 계속해서 성장하고 또 억세지므로 수확한 지 얼마 되지 않은 것을 구입하는 것이 좋습니다.

죽순 수확시기를 확인하는 방법은 껍질의 색깔을 보는 것으로 껍질이 녹색을 띠는 죽순을 선택하는 것이 좋습니다.

죽순의 껍질에는 잔털이 많이 있고 알레르기를 유발할 수 있기 때문에 죽순을 손질할 때는 반드시 장갑을 착용하는 것이 좋습니다.

죽순의 밑동을 자르고 세로로 반을 가른 후 손질하면 껍질을 제거하기 쉽습니다.

죽순은 시아노겐이라는 독성을 품고 있고 수산 성분이 들어 있어 결석을 유발할 수 있으므로 끓는 물에 삶아서 먹어야 합니다.

참고로 죽순을 쌀뜨물로 삶으면 몸속 결석을 일으키는 수산을 제거하기 쉽고 삶은 후 찬물에 10시간 정도 담가두면 죽순의 아리 아리한 떫은 맛을 효과적으로 제거할 수 있습니다.

죽순은 차가운 성질을 갖고 있기 때문에 평소 몸이 차거나 소화기계가 약한 사람은 많이 먹을 경우 설사를 하는 등의 부작용이 나타날 수 있습니다.

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