계란은 아미노산, 칼슘, 아연, 철분을 비롯해 비타민 A, B, D도 풍부하게 들어있는 가성비 갑 슈퍼푸드 입니다.
참고로 한국인의 1인당 달걀 소비량은 1년에 268개로 한국인의 식탁에 게란은 절대 빠지지 않는 식재료 입니다.
그런데 삶은 달걀의 노른자 색깔이 회색 또는 초록색같은 푸르스름한 빛깔이 나타나는 경우가 있습니다. 과연 먹어도 되는 것일까요?
이번 포스팅은 계란 노른자 색깔이 초록색으로 변하는 이유에 대해 알아보도록 하겠습니다.
계란 노른자 색깔
먼저 계란 노른자 색깔은 계란의 품질, 맛, 영양소와 관련이 없습니다. 계란 노른자 색깔이 옅거나 짙어도 구성된 영양소는 동일하기 때문입니다.
정상적인 노른자 색깔
계란 노른자 색깔 크게 노란색과 주황색으로 나눌 수 있으며 색깔에 차이가 나는 이유는 바로 닭이 먹는 사료 때문 입니다.
닭이 먹는 사료에 당근, 토마토, 시금치 등 카로티노이드가 풍부하게 포함되어 있으면 계란 노른자 색깔이 주황색으로 나타날 가능성이 높습니다.
하지만 닭이 먹는 사료에 카로티노이드가 적은 식품이 포함되어 있으면 계란 노른자 색깔이 노란색으로 나타날 가능성이 높습니다.
계란 노른자 회색
계란을 삶았을 때 노른자가 회색 또는 초록색으로 변하는 경우가 있는데 결론부터 말하자면 먹어도 건강상 아무런 문제를 일으키지 않습니다.
계란 노른자가 푸르스름한(회색+녹색) 이유는 노른자를 가열해 생긴 자연스러운 화학반응 입니다.
노른자에는 철분, 흰자에는 황 성분이 포함되어 있는데 이들이 가열되면 서로 반응하여 황화철을 생성하게 됩니다.
황화철은 녹색을 띠기 때문에 노른자 표면에 황화철이 생성되면 노른자가 녹색 또는 회색으로 변하게 되는 것 입니다.
삶은계란 노른자 삶는법
만약 푸르스름한 노른자를 피하고 싶다면 달걀을 너무 오랜 시간 익히지 않는 게 좋습니다. 달걀이 완숙되는 시간을 넘길 정도로 오래 삶으면 노른자가 회색빛으로 잘 변하기 때문 입니다.
또 삶은 직후 달걀을 빨리 식히는 것도 노른자 변색 방지에 도움이 됩니다.
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