김밥에 들어가는 재료로 익숙한 연근
연근에는 비타민 C가 많고 항암성분이 있어 그냥 반찬으로 치부하기에는 너무나도 좋은 건강식품 입니다.
몸에도 좋고 맛도 좋은 연근을 제대로 보관하려면 냉동? 냉장? 실온?
연근보관법
먼저 연근이란 우리가 잘 알고 있는 연꽃의 땅속뿌리를 말하는 것으로 진흙 속 보물이라고 불리기도 합니다.
참고로 ‘연’이 자라는 지역이 습한 연못 같은 험진 곳이기 때문에 연근은 수분흡수와 정화능력이 뛰어난 것으로 알려져 있습니다.
또 연근에는 비타민C, 아스파라긴, 아지닌, 티록신, 아미노산, 펙틴, 비타민A, 비타민B12, 레시틴, 식이섬유, 칼륨, 철분, 폴리페놀, 탄닌 같은 좋은 성분이 많이 함유되어 있어 예로부터 우리 몸속에 어혈이나 염증을 해결하는 해결사로 알려져 있습니다.
연근 효능
연근을 꾸준히 섭취하면 다음과 같은 효능을 느낄 수 있습니다.
- 지혈작용: 연근의 가장 뛰어난 효과는 바로 지혈작용 입니다.연근을 갈아서 즙으로 마시면 하혈을 멎게 하는 효능이 있으며 타닌, 철분 성분을 함유하고 있어서 전반적인 출혈에 좋습니다.
- 피로회복: 비타민C가 풍부한 연근을 자주 섭취하면 피로회복에 도움이 됩니다.
- 피부미용: 연근에는 비타민C, 비타민B12, 펙틴, 아스파라긴, 아지닌, 티록신 등이 많아서 피부를 깨끗하게 만들어 줍니다.
- 소염작용: 탄닌이 함유되어 있어서 염증을 가라앉히고 소염작용, 수렴작용, 지혈작용을 하기 때문에 염증을 개선하는 효과가 있습니다.
- 불면, 신경 안정작용: 진정작용이 있는 연근을 섭취하게 되면 신경의 피로도를 없애주기 때문에 숙면을 도와주고 신경성 노이로제로 고생하는 분들은 연근 달인 물을 자주 마시는 것이 좋습니다.
- 소화 기능 개선: 연근에는 섬유질과 식이섬유가 풍부하게 포함되어 있어 장 건강을 촉진하고 소화 기능을 개선해줍니다.
- 면역력 강화(감기·빈혈 예방): 연근에는 항산화 물질이 포함되어 있어 면역력을 강화시키는데 도움을 주어 감기를 예방에 좋습니다. 또 철분이 많아 혈액 생성을 도와 빈혈 등의 예방에도 좋습니다.
- 항암 효과: 연근은 항산화 성분인 폴리페놀이 풍부해 암 예방에도 도움이 됩니다.
- 위 건강: 연근을 썰었을 때 보이는 실처럼 끈끈한 물질은 ‘뮤신’으로 탄수화물과 결합된 복합단백질 입니다. 뮤신은 몸속 세포의 주성분인 단백질의 소화를 촉진시키고 위산으로부터 위벽을 보호해 위궤양이나 위염 예방에 좋습니다.
- 콜레스테롤 조절: 연근은 불용성 식이섬유가 풍부해 장의 벽을 자극하고 운동을 촉진하는 기능이 있어 몸속에서 콜레스테롤 수치를 떨어뜨리는 작용을 합니다.
연근보관법
연근은 상대적으로 오래 보관할 수 있는 뿌리채소 중 하나입니다. 단 연근은 길게 보관할수록 당분이 떨어져 맛이 떨어질 수 있으므로 최대한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.
연근의 효능을 잘 유지하기 위해서는 다음과 같은 연근보관법 따라야 합니다.
1. 연근 실온보관법
연근을 씻지 않은 채로 신문지에 감싸 습도가 낮고 직사광선이 닿지 않는 서늘한 곳에 보관해 주면 약 2주간 보관할 수 있습니다.
만약 여러개의 연근을 보관할 때는 서로 닿지 않도록 공기가 잘 통하는 상자나 바구니에 담아주어야 합니다.
2. 연근 냉장보관법
통 연근의 경우 연근을 씻지 않은 채로 신문지에 감싸 냉장 연근보관법 해주면 됩니다.
만약 사용하고 남은 연근을 보관한다면 식초를 탄 물에(물1L, 식초 1 큰 술) 연근을 담아 냉장 보관해 줍니다. 식초를 넣으면 갈변을 방지해주며 약 3~4일 정도 보관할 수 있습니다.
3. 연근 냉동보관법
- 연근의 표면을 솔로 문질러 씻어주세요.
- 용도에 맞게 손질 후, 냄비에 연근이 잠길 만큼 물을 붓고 끓여주세요.
- 끓는 물에 식초, 소금 각 ½ 큰술 넣은 후, 연근을 2분 정도 데쳐 주세요.(소금이 연근의 떫은맛을 없애줍니다.)
- 데친 연근은 채반에 건져 물기를 제거하고 식혀주세요.
- 식은 연근을 비닐백이나 밀폐용기에 담아 냉동 보관해 주세요.
연근을 냉동 보관할 때 주의할 점은 해동 후에는 물기가 생겨 맛과 식감이 변할 수 있다는 점입니다. 그러므로 냉동 연근을 사용할 때는 미리 해동한 후 바로 요리에 사용하는 것이 좋습니다.
또 연근을 자를 때 철분이 있으면 갈색으로 변할 수 있어 쇠냄비는 피하는 것이 좋습니다.
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