감자 냉장고 보관 시 주의사항 -

찌고, 삶고, 볶거나 튀겨도 맛 좋은 감자, 감자는 다양한 방법으로 조리할 수 있는 데다 영양이 풍부해 간식은 물론 주식으로 활용하기에도 좋은 죄고의 구황작물 입니다.

참고로 감자는 굽거나 삶아 먹어야 건강상 이점을 극대화 할 수 있으며 당분이 많아 혈당을 관리해야 하는 사람은 과도하게 섭취하면 안되는 식품 입니다.

감자 효능

먼저 감자는 지방과 단백질 함량은 낮지만 심장 건강에 좋은 영양소가 풍부한 식품 입니다.

특히 감자는 비타민 C 가 풍부한데 감자 한 개에는 하루권장량 3분의 1 가량의 비타민 C가 들어있어 ‘땅속의 사과’라고 부르기도 합니다.

특히 다른 채소나 과일의 비타민 C는 조리 시 대부분 파괴되지만 감자의 전분이 감자의 비타민 C를 둘러싸며 막을 형성하기 때문에 익혀도 쉽게 파괴되지 않는 것이 특징 입니다.

칼륨이 풍부 – 심혈관 질환 예방: 칼륨은 체내 나트륨 배출을 도와 혈압 조절에 도움이 되며 몸속 노폐물을 배출하고 혈관을 확장해 고혈압, 심혈관 질환 등을 예방 하는데 감자 1개에는 800mg 이상의 칼륨이 함유돼 있습니다.
식이섬유 풍부 – 변비 예방 효과: 감자에는 1일 영양성분 기준치 대비 콜레스테롤 수치를 개선하고 배변 활동을 돕는 식이섬유는 11%가 함유되어 있습니다.
셀레늄 – 노화예방: 감자에는 강력한 항산화 작용으로 노화를 방지하는 셀레늄이 약 7% 함유되어 있습니다.
기타 감자에는 지방산 합성에 기여하는 판토텐산이 7%, 에너지 대사에 필수인 비타민B1도 6% 함유되어 있으며 피부 건강에도 효능이 있습니다.

감자를 잘 못 보관하면 싹이 나게 되는데 싹난 감자와 초록색 감자는 절대 먹으면 안 됩니다. 또 불쾌한 쓴맛이 난다면 역시 버려야 합니다.

바로 솔라닌 때문 입니다.

특히 감자 싹에는 솔라닌이라는 독소가 있으며 초록색으로 변한 감자 껍질에도 솔라닌 성분 함량이 싹 보다 더 많이 함유되어 있습니다.

그러므로 감자가 녹색으로 변했거나 싹이 보인다면 즉시 버려야 합니다.

간혹 싹이 난 부위나 변색한 부위 등을 잘라내고 요리를 하면 안전할 것이라 생각할 수 있으나 솔라닌은 열에 강해 고열로 조리해도 사라지지 않습니다.

참고로 솔라닌을 성인 기준으로 몸무게 1kg 당 1mg을 섭취하면 두통, 복통, 메스꺼움 등의 중독 증상이 나타나게 됩니다.

감자는 상온에서 잘 만 보관하면 무려 3개월까지 보관할 수 있습니다.

상온에서 감자를 오래 보관하는 방법은 통풍이 잘 되는 곳에 그리고 절대 햇빛에 노출되지 않게 보관해야 합니다.(감자를 보관하는 박스에 구멍을 뚫어 주는 것이 좋습니다.)

이 때 감자를 한 묶음으로 모아놓으면 상하면 동시에 변질될 가능성이 높아 감자를 나누어서 보관하는 것이 좋습니다.

또 감자를 사과를 같이 넣어 보관하면 사과에서 나오는 에틸렌 가스가 감자의 발아를 억제해 좀 더 오래 보관할 수 있습니다.

감자를 냉장실에서 저온 보관하면 당도가 올라갑니다. 감자 냉장고 보관 시 감자 속 전분이 비타민C 같은 영양소를 지키기 위해 스스로를 분해해 당을 만들기 때문입니다.

하지만 감자를 냉장고 보관 시 주의사항이 있습니다.

바로 습도와 온도를 잘 조절해야 합니다.

만약 감자를 냉장고에 그대로 넣으면 수분이 빠져 쭈글쭈글해지기 때문입니다. 특히 양파처럼 수분이 많은 식품은 감자를 빨리 물러지게 하므로 감자 냉장고 보관 할때 같이 보관하지 않는 게 좋습니다.

감자를 냉동으로 보관할 때에는 한 번 삶아서 보관하는 것이 좋습니다.

끓는물에 소금 반 큰술을 넣고 껍질을 벗겨 큼지막하게 썬 감자를 넣고 약 2분간 데친 후 수분을 빼고 밀봉용기에 담아 냉동실에 얼리면 됩니다.

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